Una inteligencia gráfica (IA) ha ido ganando últimamente mucha tracción en la industria de la hostelería. Por un lado, los hoteleros y restauradores pueden ofrecer una experiencia de cliente mejorada, automatizar parcialmente los procesos y reducir costes. Por otro lado, también puede ser difícil implementar tecnologías de IA porque se pueden utilizar de muchas maneras diferentes.
Este artículo forma parte de una serie de dos partes sobre inteligencia artificial en la industria de la gastronomía. Mientras exploramos el actual status quo de IA en la industria de servicios alimentarios en la Parte 1, en esta parte, KTCHNrebel le muestra cómo los hoteleros y restauradores pueden beneficiarse de la IA y qué pasos pueden tomar para cosechar plenamente los beneficios que ofrece. Además, destaca algunas de las últimas novedades diseñadas específicamente para el sector de la hostelería.
AI para optimizar la descripción del menú o del menú
En 2019, KTCHNrebel informó sobre la startup israelí Tastewise, que utiliza IA para identificar tendencias en la industria de los servicios alimentarios. Basado en datos en tiempo real (redes sociales), menús, recetas en línea y otras fuentes, crea informes de tendencias, analiza bestsellers, valida nuevos conceptos y genera otras ideas. Esto permite a los restauradores sacar conclusiones valiosas para su restaurante, hotel o negocio y, por ejemplo, adaptar su menú perfectamente a sus huéspedes.
Imagen: Saborizarse
Sin embargo, hay más. Ahora puede utilizar IA basada en voz como ChatGPT para crear descripciones sobre platos nuevos o modificados, que puede utilizar en su sitio web, redes sociales o menú. Después de introducir el texto en la herramienta correspondiente, la herramienta entrega el post. Por ejemplo, aquí está una hambuscar con una hambuscar con queso de un restaurante de hamburguesas sostenible de cadera (generado con ChatGPT):
Hamburguesa con queso sostenible disfruta con la conciencia limpia. –
Bienvenido al corazón de nuestro restaurante de hamburguesería de moda, donde la sostenibilidad y la calidad son lo primero. Nuestra hambusgazón de queso único te deleará a ti y a cualquier conocedor eco-consciente con cada bocado y deja tus papilas de sabor bailando con alegría. –
La patty: Nuestras jugosas hapatinas de carne provienen de animales felices y criados humanamente de granjas regionales. Le damos gran importancia al consumo ético de carne y sólo utilizamos carne que se ha cultivado con respeto a la naturaleza.
El queso: Una rebanada de delicioso queso cheddar orgánico se derrite a través de nuestra hambulo. Viene de queseros responsables que están comprometidos con el bienestar animal y la protección del medio ambiente.
El pan: Nuestro bollo de hambujo de brioche es recién horneado todos los días por panaderos locales y hecho de ingredientes sostenibles de alta calidad. Tiene una textura aireada, un sabor ligeramente dulce y complementa perfectamente el sabor de la patty.
Los toppings: Nuestra lechuga crujiente y jugosos tomates son orgánicos y cuidadosamente seleccionados por los agricultores locales.
La salsa: Nuestra salsa casera está hecha con amor y contiene sólo ingredientes naturales. No hay aditivos artificiales o potenciadores de sabor.
Disfrute de nuestra hamburbosa con queso en un entorno sostenible con materiales reciclados y muebles ecológicos. Con nosotros, cada palada individual está satisfecha y usted puede estar seguro de saber que su experiencia también tendrá un impacto positivo en el medio ambiente. –
Disfruir de manera sostenible. Burger Love Cualidad Ambientalmente Conscientes de Medioambientalmente Consciencias Conscientes
Imagen: Africa Studio
Procesos de cocina óptimos gracias a la inteligencia artificial
Hablando de la comida que se ofrece, también necesita estar preparada de la mejor manera posible. Resulta que la inteligencia artificial también está jugando un papel aquí. Markus Paschmann, miembro del Consejo de Administración de Marketing y Ventas (CSMO) de Rational AG, enfatiza el papel de la IA en la optimización de los aparatos de cocina profesionales para un beneficio aún mayor para el cliente. Por ejemplo, combinando las necesidades y deseos del cliente, los datos proporcionados, y el conocimiento de nuestros chefs internos, la IA ya puede ayudar a desarrollar nuevos procesos de cocina.
De esta forma, es posible reaccionar rápidamente a las tendencias de la industria y proporcionar a los restauradores opciones de cocina adecuadas. Paschmann también enfatiza que la creatividad y los datos cuantitativos, combinados con la conciencia de los clientes. Desafías a corto y largo plazo, forman la base para el desarrollo de la IA en Racional.
Imagen: Racional
Solución a la escasez de trabajadores calificados?
Un tema central que se discute repetidamente en relación con la inteligencia artificial es cómo podría reemplazar el trabajo humano. Es tal vez incluso la solución a la escasez de trabajadores calificados? Sustituirá a cualquier profesión, y si es así, cuáles? O creará nuevos puestos de trabajo y mejorará los existentes en su lugar? No hay una respuesta simple a estas preguntas.
Por un lado, la IA puede ayudar con ciertas tareas, como la planificación del personal, el servicio (a través de robots), o incluso la formación del personal de restaurantes utilizando la realidad virtual, por ejemplo.
Por otro lado, Oliver Feiler, jefe de Inteligencia de Mercado de Rational AG, cree que AI tiene un gran potencial a la hora de tratar los datos. La velocidad a la que la IA puede recopilar, entregar y analizar datos ya es impresionante hoy en día. El mantenimiento y mantenimiento del equipo de cocina es un ejemplo de una aplicación de la vida real. En este caso, se pueden predecir averíaciones inminentes antes incluso de que sean evidentes. Se notifica al restaurador y/o técnico de servicio y se plantea la solución, por ejemplo, sustituyendo piezas desgastadas. Por lo tanto, las avería relacionadas con el desgaste pueden reducirse al mínimo, si no se preven. Esto ahorra tiempo y dinero.
Esa solución será más demandada en el futuro que nunca. Esto se debe a que, por un lado, los productos son cada vez más complejos y, por otro, ya hay una escasez global de técnicos que pueden realizar reparaciones y servicios en poco tiempo. En el futuro, la IA será capaz de señalar rápida y eficientemente soluciones para todos los códigos de error a todos los técnicos en el sitio y tal vez incluso al restaurador “todos” sin tener que buscar a través de innumerables manuales u otros documentos manualmente.
Límites de IA
Cuando se trata de desarrollar recetas, Feiler enfatiza que una creatividad de chef y habilidades únicas todavía no puede ser reemplazada por inteligencia artificial. En concreto, aconseja realizar un chequeo de verosimilitud para las recetas generadas por IA.
La prueba final del New York Times, que se publicó en noviembre del año pasado, también confirma algo similar. Según el autor Priya Krishna, el menú de Acción de Gracias sonaba prometedor, pero fue bastante decepcionante cuando se trataba de la ejecución. Sobre la base de la retroalimentación de los probadores de gustos, la comida iba desde comestible hasta comestible, pero suave. Hasta la fecha, AI aún no ha podido escribir recetas completas, plausibles y sabrosas. Sin embargo, según los autores, definitivamente ya se puede utilizar como fuente de inspiración o para reunir ideas para la personalización. Dicho esto, la IA está en constante evolución. Entonces, quién sabe? Tal vez las sabrosas recetas generadas por IA también se utilizarán en las cocinas del futuro.
A pesar de las ventajas de la IA y las innovaciones digitales para la cocina profesional, los restauradores a menudo siguen siendo escépticos. Oliver Feiler enfatiza que los gastrotrónomos generalmente están abiertos a las innovaciones siempre y cuando resuelvan sus problemas y les ofrezcan ventajas. Las innovaciones deben aumentar los beneficios de los clientes y, por ejemplo, amordazar la escasez de trabajadores cualificados. Paschmann continúa diciendo: “En general, hemos encontrado que las innovaciones se abrazan de manera diferente dependiendo del grupo objetivo en cuestión. La gastronomía de sistemas, por ejemplo, es un verdadero motor de la innovación que nos desafía una y otra vez. El reto es algo que con gusto aprendemos, por supuesto. Para otros grupos destinatarios, celebramos sesiones de entrenamiento y eventos en vivo para que todos puedan experimentar los beneficios de la innovación ellos mismos.
En general, está claro que la inteligencia artificial en la industria hotelera y gastronómica tiene potencial, pero también plantea retos. La integración cuidadosa de la IA en las operaciones existentes y el examen crítico de sus aplicaciones son medidas esenciales para maximizar los beneficios de la IA, así como para minimizar sus riesgos potenciales.
TOP 6 de aplicaciones y ventajas de la IA en la cocina profesional
- Desarrollo de recetas
La IA puede ayudar a desarrollar nuevas recetas analizando datos sobre ingredientes, perfiles de sabor y necesidades nutricionales y sugiriendo combinaciones innovadoras. Sin embargo, usted debe comprobar la verosimilitud.
- Optimización de las ofertas de alimentos
Al analizar los datos y preferencias de los clientes, la IA puede ayudar a crear menús personalizados o recomendaciones individuales para los huéspedes.
- Optimización de los procesos de cocción
Con la ayuda de IA, puede optimizar los procesos de cocina y mejorar la calidad de los platos preparados. Por ejemplo, la IA puede ajustar automáticamente la temperatura y el tiempo de cocción en función de las propiedades de los ingredientes o los horarios de apertura de la puerta.
- Creación de contenido
Con la ayuda de IA, puede crear fácilmente plantillas de contenido para sitios web, volantes o redes sociales.
- Formación de los empleados y educación complementaria
Los sistemas de IA también se pueden utilizar para capacitar a los empleados proporcionando programas de aprendizaje interactivos, tutoriales o simulaciones virtuales.
- Análisis de datos y mantenimiento predictivo
El aumento de la complejidad de los productos y la escasez global de técnicos demandan soluciones rápidas y eficientes. La IA puede predecir el desgaste, así como proporcionar una rápida resolución de problemas cuando ocurren defectos, y puede hacerlo a una velocidad que parecía impensable hasta hace poco.
