El miércoles tres del corriente se realizó en las instalaciones de la Secretaría de Producción de Berisso, el primer encuentro de Pequeñas Unidades Productoras de Alimentos (PUPAs). Dicha capacitación estuvo a cargo del Director de Industrias y Productos Alimenticios del Ministerio de Desarrollo Agrario, Jorge Taylor, el Secretario de Producción Local, Roberto Alonso y el Jefe del Departamento de Seguridad Alimentaria (DSA), Cristian Adriani. El encuentro tuvo como objetivo brindar información acerca de qué sonlas PUPAs y cuáles son los beneficios que brindan para los productores y productoras de Berisso. Adriani destacó que, con esta serie de encuentros, Berisso se convierte en el primer distrito de la Provincia de Buenos Aires en la que se presenta la resolución aprobada, que convierte a las PUPAs en una herramienta para los pequeños productores de alimentos. El Bromatólogo, a cargo del DSA, afirmó que el rol de dicho Departamento junto a la Secretaria de Producción, se basa en acompañar el desarrollo de emprendimientos, buscando que los alimentos tengan una vida útil suficiente para llegar a los consumidores y que la venta local puedetrascender los límites del distrito, llegando a distintos puntos de la provincia y minimizando la utilización de técnicas industriales que pueden resultar peligrosas para la salud de los consumidores, si son utilizadas de manera incorrecta.
Pequeñas Unidades Productoras de Alimentos Artesanales
Adriani destacó que se observa en el último tiempo una tendencia de la población de volver hacia el alimento artesanal, sobre todo en el marco de la pandemia. “La población quiere volver a las fuentes, quiere volver a la comida de la abuela; y que mejor lugar para volver a la comida de la abuela, que la cocina de la abuela” afirmó el bromatólogo. Por ello, considera que elconcepto que encierra las denominadas PUPAs, “es el permiso para poder producir, transformar, elaborar,en ambientes familiares. Volver al concepto de alimento artesanal y a la posibilidad de poder reconstruir la cultura, nuestra historia gastronómica alimenticia, a partir de estos emprendimientos locales, es una obligación del Estado frentea los consumidores”. Estas pequeñas unidades consisten en una oportunidad de desarrollo local, que enriquecen el tejido territorial, generando fuentes de empleo y de demanda de insumos locales. Los rubros incluidos en las PUPAs son de bajo riesgo, es decir, que son fáciles de mantener la inocuidad del alimento yla Ordenanza, además, brinda la posibilidad de desarrollar en el futuro unidades, tal vez, más complejas. El Art. 154 Quater, de la Ley Nacional 18.284 (Código Alimentario Argentino) establece la posibilidad de incluir la agricultura familiar como una PUPA. Para Adriani, la principal importancia de este programa consiste en que constituyeun aporte al cambio cultural necesario parasalirde la educación alimentaria hegemónica, inducida en los últimos 50 años, de consumir alimentos ultra procesados. “Como comunidad, pensamos que el alimento debe ser algo industrializado, cosa que no es verdad. El alimento existe desde el inicio de los tiempos, desde que el hombre es hombre, nos estamos alimentando y durante el 99% de la historia humana, el alimento y la alimentación fueron en forma artesanal” afirmo el Jefe del DSA local. Por último, destacó que: “La industrialización de los alimentos es algo moderno, y nuestro desafío es transfórmalo en algo más adecuado para la vida humana. El camino de las PUPAs, es un camino que debemos tomar, que debemos transitar pensando en función de los distintos tamaños y las distintas posibilidades de los emprendimientos. Muchas veces las normas establecidas se constituyen en barreras para las empresas pequeñas no puedan, no tengan, no logren, competitividad y el libre mercado al final, no resulta tan libre.”
